Cara Membuat Sup Minestrone Klasik -

Malam musim dingin yang dingin mengundang Anda untuk menyantap semangkuk sup yang mengepul . Berbagai sayuran tidak hanya menawarkan kelegaan dari hawa dingin, tetapi juga menjadi penyegar dari banyaknya casserole kental dan lembut di musim ini . Minestrone klasik ini menawarkan sayuran yang lezat dalam kaldu tomat-herbal, dilengkapi dengan pesto hijau cerah. Sajikan dengan potongan roti kering dan parutan keju Parmesan untuk makan malam musim dingin yang nyaman.

Apa Bedanya Sup Minestrone dan Sup Sayuran?

Seperti sepupunya ribolita dan pasta e fagioli , sup minestrone adalah sup sayuran Italia yang berkuah. Menurut Marcella Hazan dalam buku masaknya Essentials of Classic Italian Cooking , tidak ada aturan yang pasti tentang sayuran apa saja yang harus ada untuk membuat minestrone — berbagai daerah di Italia menggunakan sayuran yang berbeda, dan supnya berubah sesuai musim.

Pada dasarnya, minestrone adalah jenis sup sayuran yang kental dan mengenyangkan , berkat tambahan kacang-kacangan dan terkadang pasta atau nasi. Tomat, wortel, bawang, dan seledri biasanya disertakan, dengan sayuran lain yang ditambahkan sesuai keinginan juru masak. Resep minestrone ini menggunakan berbagai sayuran yang tersedia sepanjang tahun, jadi ini adalah pilihan yang tepat untuk dibuat, baik saat Anda menyekop salju di pertengahan Januari atau saat melarikan diri dari hari yang berangin dan hujan di akhir Maret.

Sup Minestrone Terbaik, dengan Inspirasi dari Ina

Sup minestrone yang selama ini saya sajikan berawal dari sup minestrone musim dingin Ina Garten , tetapi karena saya tidak bisa menahan diri untuk tidak mencoba resepnya, kini resep itu berubah menjadi resep saya sendiri. Saya sering melewatkan pancetta, dan menggantinya dengan campuran sayuran apa pun yang ada di laci pendingin. Namun, ada dua komponen resep Ina yang tidak pernah saya lewatkan: membumbui kaldu dengan sesendok besar pesto dan menyajikan sup yang mengental dengan roti kering.

3 Tips Membuat Sup Minestrone yang Benar-Benar Ingin Anda Makan

Masak sayuran secara bertahap. Kunci untuk membuat sup yang bertekstur (dan bukan hanya kaldu berisi sayuran lembek) adalah menambahkan sayuran secara bertahap. Mulailah dengan mirepoix — trio klasik bawang bombay, seledri, dan wortel — yang meningkatkan rasa kaldu yang dibeli di toko. Selanjutnya, tambahkan sayuran padat yang dimasak lama, seperti ubi jalar atau labu musim dingin. Terakhir, masukkan sayuran lunak, seperti zukini dan bawang putih (yang mudah gosong). Anda akan memasak setiap putaran hingga sayuran berubah warna menjadi cerah dan mulai melunak, sekitar 3 menit.
Tambahkan rasa di setiap langkah. Menumis sayuran dalam minyak zaitun dan mentega akan menambah kekayaan rasa dan isi sup sejak awal. Menambahkan kulit parmesan akan memberi kaldu lebih banyak, seperti halnya pesto yang dibeli di toko. Pesto penuh dengan rasa pekat, berkat rempah cincang, kacang, dan keju. Pesto juga memberi sup konsistensi yang kaya.
Singkirkan pasta (atau sajikan di samping): Banyak resep minestrone yang dibuat dengan pasta pendek, tetapi di sini, kami memilih kacang cannellini yang lembut. Pasta dapat menyerap banyak kaldu, terutama jika Anda menyimpan sisa makanan atau membekukan sup, sehingga menjadi lembek. Namun, jika Anda bersikeras menggunakan mi dalam sup, masak mi pendek (saya sarankan ditalini atau makaroni) secara terpisah dan aduk ke dalam sup saat disajikan.

Menyimpan Sup Minestrone

Sup ini akan mengental di dalam lemari es karena sisa panas dari kaldu terus memasak sayuran dan melepaskan pati, jadi tambahkan sedikit kaldu saat Anda memanaskan kembali sisa makanan.

Jika Anda menyiapkan sup ini atau membuatnya terlebih dahulu, dinginkan sup, lalu kemas dalam wadah makanan siap saji atau masukkan ke dalam kantong plastik zip-top yang aman untuk freezer. Letakkan kantong plastik di atas loyang dan bekukan. Setelah padat, kantong plastik dapat disimpan secara vertikal di dalam freezer sehingga tidak memakan banyak tempat dan mudah dicairkan.

Bahan-bahan

1 bawang kuning sedang
6 batang seledri sedang
1 zucchini besar
3 wortel ukuran sedang
1 ubi jalar kecil
2 siung bawang putih
1 kaleng (15 ons)kacang putih, seperti cannellini atau Great Northern
2 sendok makan minyak zaitun
2 sendok makan mentega tawar
2 sendok teh garam kosher, ditambah lagi untuk bumbu
1(2×3 inci) Kulit parmesan
1 kaleng (28 ons)tomat potong dadu
6 cangkir kaldu sayuran atau ayam rendah sodium
1/2 jeruk lemon sedang
2 sendok makan pesto basil , ditambah lagi untuk penyajian
4 cangkir ayam muda atau kangkung muda
Keju parmesan dan roti kering, untuk penyajian

Peralatan

Pisau koki dan talenan
Gelas ukur
Pengupas sayur
Pembuka kaleng
Saringan bermata halus
Panci besar atau oven Belanda
Sendok kayu
Sendok

Instruksi

Siapkan sayuran. Potong dadu berikut (tidak lebih besar dari 1/2 inci), pisahkan: 1 bawang kuning sedang (sekitar 1 cangkir), 6 batang seledri sedang (sekitar 2 cangkir), 1 zukini besar (sekitar 2 cangkir), 3 wortel sedang yang sudah dikupas (sekitar 1 1/4 cangkir), dan 1 ubi jalar kecil yang sudah dikupas (sekitar 2 cangkir). Cincang halus 2 siung bawang putih. Tiriskan dan bilas 1 kaleng kacang putih.
Tumis mirepoix. Masukkan 2 sendok makan minyak zaitun dan 2 sendok makan mentega tawar ke dalam panci besar atau panci Dutch oven dengan api sedang-tinggi. Setelah mentega meleleh dan mulai berdesis, tambahkan bawang bombay dan 1 sendok teh garam kosher, lalu tumis hingga lunak tetapi tidak kecokelatan sekitar 3 menit. Tambahkan wortel dan seledri, lalu masak hingga warnanya cerah, 3 hingga 5 menit.
Tumis sayuran. Tambahkan ubi jalar dan tumis hingga agak lunak di bagian tepinya, sekitar 3 menit. Masukkan zukini dan bawang putih, lalu masak hingga lunak, sekitar 2 menit.
Tambahkan bumbu, tomat, dan kaldu. Tambahkan 1 lembar kulit parmesan (2×3 inci), 1 kaleng tomat potong dadu dan sarinya, 6 cangkir kaldu ayam atau sayuran, dan kacang-kacangan. Aduk hingga tercampur dan didihkan dengan api sedang-tinggi.
Didihkan selama 30 menit . Kecilkan api ke sedang-rendah dan didihkan hingga wortel dan ubi jalar empuk, 20 hingga 30 menit.
Buang kulit parmesan. Buang dan buang kulit parmesan.
Aduk pesto, air jeruk lemon, dan sayuran hijau. Peras air jeruk lemon (sekitar 1 sendok makan). Aduk 2 sendok makan pesto basil dan 4 cangkir bayam muda atau kangkung muda dan biarkan mendidih hingga tercampur dan sayuran hijau layu. Cicipi dan bumbui dengan garam sesuai selera.
Sajikan sup. Tuang sup ke dalam mangkuk. Parut keju Parmesan tipis-tipis dengan pengupas Y dan taburkan ke sup, lalu siram dengan pesto. Sajikan dengan roti kering.