Cara Membuat Pâte Sablée untuk Tart dan Kue Kering -

Bayangkan garpu Anda menusuk, hampir mematahkan, kulit kue buah yang lembut. Kulitnya sedikit hancur, tetapi tidak kering — setiap gigitan lebih kaya dan lembut dari sebelumnya. Kulit yang lembut itu biasanya dikenal sebagai pâte sablée . Tidak seperti kulit pai yang bersisik , pâte sablée renyah dan lebih mirip kue. Namanya secara harfiah berarti “berpasir,” meskipun sebenarnya tidak. Pâte sablée adalah adonan kue kering pendek Prancis klasik yang, setelah dipanggang, menjadi dasar untuk kue apa pun yang dapat Anda bayangkan.

Kapan Menggunakan Pate Sablée

Pâte sablée adalah adonan yang digunakan untuk membuat kulit tart klasik. Jenis tart yang menggunakan kulit lembut dan bermentega ini biasanya diisi dengan krim pastry dan diberi buah segar di atasnya. Adonan ini juga dapat digunakan sebagai dasar untuk tart lemon , tart cokelat , dan tart yang dibuat dengan frangipane almond . Panggang kulit tart hingga matang, dan Anda dapat mengisinya dengan apa pun yang Anda inginkan!

Mengapa Pâte Sablée Menggunakan Mentega yang Dilunakkan

Sementara kulit pai dan adonan pai lainnya menggunakan mentega dingin, pâte sablée mengharuskan mentega dilunakkan. Mentega dikocok bersama gula, sehingga tercampur sempurna ke dalam adonan. Ini menciptakan tekstur berpasir pada adonan dan tekstur lembut pada kulit pai yang dipanggang.

Cara Memanggang Kulit Pai Secara Buta

Bila menggunakan pâte sablée, kulitnya perlu dipanggang sebagian atau seluruhnya sebelum diisi. Aturan praktisnya adalah semakin sedikit waktu yang dibutuhkan untuk memanggang isi, semakin lama kulitnya perlu dipanggang sendiri. Jadi, jika isi hanya perlu dipanggang sebentar, seperti frangipane, kulitnya harus dipanggang sebagian. Jika isi tidak perlu dimasak sama sekali (seperti untuk krim pastry, krim kocok , buah segar, dll.), maka kulitnya harus dipanggang sepenuhnya.

Baca juga Makaroni dan Keju Pernil

Untuk memanggang kulit pai tanpa lapisan, dinginkan adonan setelah berada di loyang pai, lalu lapisi dengan kertas perkamen atau aluminium foil. Isi pai yang sudah dilapisi dan didinginkan dengan pemberat pai atau kacang mentah agar adonan tidak mengembang. Panggang hingga Anda melihat tepi pai mulai kecokelatan, sekitar 30 menit, lalu angkat pemberat. Pada tahap ini, pai sudah setengah matang. Jika Anda perlu memanggangnya sepenuhnya, masukkan kembali pai ke dalam oven (tanpa pemberat pai) selama 5 hingga 10 menit, hingga bagian tengahnya terlihat keemasan.

Memperbaiki Retakan

Adonan pai sangat mudah dibentuk. Jika adonan retak saat digiling, tekan saja retakannya atau tambal dengan sedikit adonan tambahan.

Simpan sisa adonan setelah Anda memasukkan pai ke dalam loyang — jika Anda melihat ada retakan setelah dipanggang tanpa ditutup, gunakan sisa adonan yang disimpan untuk menambal retakan tersebut. Adonan akan dipanggang dan memperbaiki retakan kecil setelah Anda memanggang kulit pai sepenuhnya atau memasukkannya kembali ke dalam oven untuk memasak isinya.

Kumpulkan bahan-bahan Anda: 8 sendok makan mentega tawar, suhu ruang; 1/3 cangkir gula bubuk; 1 kuning telur besar; 1/2 sendok teh garam; 1 1/4 cangkir tepung serbaguna; 1 sendok makan krim atau susu, jika diperlukan (Kredit gambar: Tessa Huff )

Bahan-bahan

8 sendok makan mentega tawar, suhu ruang
1/3 cangkir gula bubuk
1 kuning telur besar
1/2 sendok teh garam
1 1/4 cangkir tepung serba guna
1 sendok makan krim atau susu, jika perlu

Peralatan

mixer berdiri
Gelas ukur dan sendok
Bungkus plastik
Penggilas adonan
Kertas lilin
Loyang pai 9 inci
Kertas perkamen atau foil
Bobot pai atau kacang

Instruksi

Kocok mentega dan gula bubuk dalam mangkuk mixer hingga lembut. Karena mentega sudah lunak, mentega akan mudah menyatu dengan gula bubuk untuk menghasilkan campuran yang lembut dan homogen.
Kocok kuning telur. Terus aduk hingga kuning telur tercampur sempurna. Hentikan mixer dan kikis sisi dan dasar mangkuk.
Tambahkan tepung: Dengan mixer pada kecepatan rendah, kocok garam dan tepung — sampai adonan menyatu dan tidak ada lagi tepung yang terlihat. Seperti kebanyakan adonan, berhati-hatilah untuk tidak mengaduk terlalu lama. Adonan harus dapat ditekan dengan ujung jari Anda dan tahan saat sudah matang. Jika adonan tampak kering atau tidak menyatu pada tahap ini, campurkan sedikit hingga 1 sendok makan krim atau susu.
Dinginkan adonan sebelum digiling: Tuang isi mangkuk mixer ke selembar plastik pembungkus. Kumpulkan adonan dan tekan hingga membentuk cakram bundar. Ini akan memudahkan Anda untuk menggilasnya menjadi lingkaran. Bungkus dengan plastik pembungkus, dan dinginkan setidaknya selama 1 jam, atau hingga 2 hari.
Saat siap digiling, keluarkan adonan dari lemari es dan biarkan melunak di atas meja. Sekarang mentega dalam adonan telah dingin dan cukup padat untuk menyatu saat digiling, tetapi mungkin sebenarnya agak terlalu padat. Biarkan adonan menghangat di atas meja secukupnya sehingga masih dingin saat disentuh, tetapi mulai terasa lentur.
Gilas adonan hingga membentuk lingkaran berdiameter 11 inci di antara dua lembar kertas lilin. Agar tidak lengket atau tepung tidak bertambah, gilir adonan di antara dua lembar kertas lilin. Pastikan untuk tidak menekan terlalu keras di bagian tepi atau menipiskannya; putar adonan agar bentuknya tetap bulat.
Pindahkan adonan ke loyang pai: Kupas lapisan atas kertas lilin, dan balikkan kulitnya ke dalam loyang pai. Kupas lapisan atas dan masukkan pai ke dalam loyang pai bundar berukuran 9 inci. Angkat perlahan tepinya lalu tekan adonan ke dalam bentuk loyang. Lanjutkan hingga adonan pas di dasar dan sisi loyang. Rapikan tepinya dengan cukup menggerakkan pisau pengupas di sekeliling tepi atas loyang. Simpan sisa adonan untuk memperbaiki retakan yang mungkin terjadi selama memanggang.
Bungkus panci dengan longgar dalam plastik dan dinginkan selama 30 menit.
Panaskan oven hingga 375°F.
Panggang tart tanpa penutup, sekitar 30 menit: Lapisi adonan yang sudah dingin dengan kertas perkamen atau aluminium foil. Isi bagian dalam dengan pemberat pai atau kacang dan panggang hingga pinggirannya mulai berwarna kecokelatan. Angkat pemberat pai.
Panggang tart hingga sepenuhnya matang, jika perlu: Agar tart matang sepenuhnya, lanjutkan memanggang kulit tart tanpa pemberat pai selama 5 hingga 10 menit lagi, hingga bagian tengah kulit berwarna keemasan.