Cara Membuat Ikan dengan Adonan Bir yang Renyah dan Terbaik di Rumah -

Goreng ikan putih dalam adonan bir dengan tepung beras untuk mendapatkan ikan adonan bir paling renyah yang dapat Anda buat di rumah.

Pertama kali saya mengunjungi London, saya ingat bersikeras untuk memesan fish and chips — saya rasa itu di sebuah toko kecil di Portobello Road karena kami sedang mengunjungi Notting Hill. Ikan disajikan dengan dibungkus koran dan dibundel bersama keripik kentang tebal (alias kentang goreng), dan saya melahap setiap gigitan sambil berdiri di trotoar (setelah menyiram semuanya dengan cuka malt, tentu saja).

Ikan yang dibaluri adonan bir adalah hidangan khas pub Inggris, dan ini adalah salah satu hidangan yang harus Anda santap langsung dari penggorengan. Ikan goreng tidak akan menunggu lama! Mungkin tampak merepotkan untuk menggorengnya di rumah, tetapi saya jamin hasilnya sepadan dan tidak sesulit yang Anda kira. Anda dapat menyiapkan ikan dan adonan saat minyak memanas, dan Anda akan dihadiahi ikan yang dibaluri adonan bir yang panas dan renyah, sama lezatnya dengan apa pun yang dapat Anda bawa pulang dari restoran. (Atau makan di trotoar London.)

Ikan Terbaik untuk Digoreng

Ikan putih, dengan rasa yang lembut dan tekstur yang renyah, umumnya paling baik untuk digoreng, tetapi tidak semua jenis ikan putih sama. Ikan halibut terlalu padat dan mahal; ikan sole terlalu tipis dan lembut untuk adonan yang kental. Ikan kod dan ikan haddock adalah pilihan terbaik, tetapi ikan flounder, pollock, atau bahkan orange roughy juga cocok . Saya sarankan untuk menanyakan apa yang paling segar di konter makanan laut dan kemudian pilih yang sesuai dengan anggaran Anda. Daripada memilih potongan panjang, potong fillet menjadi potongan sepanjang 3 inci, yang lebih mudah untuk dibaluri adonan dan digoreng.

Cara Membuat Adonan Bir

Ikan yang dibaluri adonan bir persis seperti itu: ikan dicelupkan ke dalam adonan bir dan digoreng. Sementara adonannya hanya tepung dan bumbu yang diaduk dengan bir dingin, saya menemukan bahwa menambahkan sedikit tepung beras membuat lapisannya lebih ringan dan lebih renyah. Bahkan, ikan akan tetap renyah hingga 30 menit setelah digoreng.

Anda tidak memerlukan bir mewah di sini — bir jenis apa pun bisa digunakan . Pastikan bir tersebut dingin seperti baru dikeluarkan dari lemari es (yang juga berarti Anda dapat meminum sisanya!).

Membuat Adonan Menempel pada Ikan

Sementara sebagian besar resep hanya mencelupkan ikan langsung ke dalam adonan, satu langkah tambahan kecil memudahkan untuk melapisi ikan dan menciptakan lapisan yang lebih renyah: Lapisi ikan dengan tepung beras terlebih dahulu, lalu celupkan ke dalam adonan sebelum digoreng. Adonan akan lebih melekat, dan Anda punya banyak waktu untuk melakukan langkah ini saat minyak memanas, jadi tidak terlalu menyita waktu persiapan.

Cara Menggoreng Ikan dengan Adonan Bir

Enam cangkir minyak sayur sudah cukup untuk menggoreng ikan, dan Anda tidak memerlukan penggorengan dalam. Cukup jepitkan termometer permen atau penggorengan dalam ke oven Belanda atau panci beralas tebal lainnya dan Anda sudah siap. Untuk memastikan ikan matang dan berwarna coklat merata, goreng dalam dua tahap, pastikan untuk tidak menumpuk potongan-potongan di atas satu sama lain saat Anda memasukkannya. Aduk dan balik sesekali juga — mereka akan membutuhkan sekitar lima menit total untuk menjadi coklat keemasan yang indah di semua sisi. Pindahkan ikan ke rak kawat yang diletakkan di dalam loyang untuk ditiriskan. Pengaturan ini bekerja lebih baik daripada tisu karena memungkinkan minyak berlebih menetes dan bagian bawah tidak menjadi basah.

Sajikan ikan panas-panas dengan cuka malt atau irisan lemon dan saus tartar kental. Dan meskipun ikan ini paling cocok dipadukan dengan kentang goreng untuk pesta fish and chips terbaik, Anda juga dapat memasukkannya ke dalam roti lembut untuk menambah kelezatan Filet-o-Fish, atau menumpuknya ke dalam tortilla dan menambahkan kol parut untuk taco ikan ala Baja.

Bahan-bahan

6 cangkir(1 1/2 liter) minyak sayur, minyak canola, atau minyak kacang, untuk menggoreng
1 1/2 pon fillet ikan putih tanpa kulit dan bersisik, seperti ikan kod, ikan haddock, ikan pollock, atau ikan flounder
1 1/3 cangkir tepung beras, dibagi
1/2 cangkir tepung serba guna
2 sendok teh garam kosher, dibagi
1 1/4 sendok teh bubuk pengembang
1/4 sendok teh cabe rawit
1 cangkir bir dingin, seperti bir lager
Untuk penyajian: irisan lemon, saus tartar , atau cuka malt

Peralatan

Pisau koki dan talenan
Gelas ukur dan sendok
Termometer permen atau penggorengan
loyang kue
Rak pendingin kawat
Mangkuk pencampur
Mengocok
Tisu dapur
Oven Belanda besar atau panci dengan dasar yang berat
Penjepit
Piring pai

Instruksi

Panaskan minyak. Panaskan 6 cangkir minyak sayur dalam panci besar atau panci beralas tebal di atas api sedang-tinggi hingga mencapai suhu 365ºF. Sementara itu, letakkan rak kawat di atas loyang berbingkai. Siapkan bahan kering dan ikan.
Campur bahan-bahan kering. Taruh 2/3 cangkir tepung beras dalam loyang pai. Taruh sisa 2/3 cangkir tepung beras, 1/2 cangkir tepung serba guna, 1 1/2 sendok teh garam kosher, 1 1/4 sendok teh bubuk pengembang, dan 1/4 sendok teh cabai rawit dalam mangkuk besar dan aduk hingga tercampur.
Keringkan dan taburi ikan dengan tepung. Tepuk-tepuk 1 1/2 pon fillet ikan putih tanpa kulit hingga kering dengan tisu dapur. Periksa dan buang tulangnya. Potong ikan melintang menjadi potongan-potongan berukuran 3 inci. Bumbui dengan sisa 1/2 sendok teh garam kosher. Kerjakan satu per satu, baluri ikan seluruhnya dengan tepung beras dan letakkan dalam satu lapisan di atas loyang.
Buat adonan bir. Saat minyak mencapai suhu sekitar 325ºF, tambahkan 1 cangkir bir dingin ke dalam campuran tepung dan aduk hingga rata.
Goreng separuh ikan. Saat minyak mencapai 365ºF, tambahkan separuh ikan yang sudah diberi tepung ke dalam adonan dan aduk hingga merata. Angkat ikan satu per satu, biarkan adonan yang berlebih menetes kembali ke dalam mangkuk, dan masukkan dengan hati-hati ke dalam minyak. Jangan menumpuk potongan-potongan ikan di atas satu sama lain atau mereka akan saling menempel. Goreng, aduk dan balikkan sesekali dengan penjepit, hingga matang dan berwarna coklat keemasan, sekitar 5 menit.
Tiriskan ikan goreng. Pindahkan ikan goreng ke rak kawat.
Selesai menggoreng dan sajikan. Ulangi proses melapisi dan menggoreng ikan yang tersisa. Sajikan dengan irisan lemon, saus tartar, atau cuka malt.