Sekotak gnocchi yang dibeli di toko sangat cocok untuk santapan malam minggu , tetapi pernahkah Anda mencoba gnocchi buatan sendiri ? Perbedaannya cukup besar: Jika dibuat dengan benar, gnocchi buatan sendiri akan terasa sangat ringan dan ringan sehingga hampir meleleh di mulut Anda. Tidak ada gnocchi kemasan yang akan memberi Anda sensasi seperti itu.
Jika Anda merasa terintimidasi oleh prosesnya, ketahuilah bahwa resep ini, yang saya buat setelah bertahun-tahun membuat gnocchi, akan membuat Anda sukses setiap saat. Resep ini hanya memerlukan tiga bahan (kentang, tepung, dan garam) dan tidak memerlukan peralatan mewah. Bahkan, saya melihat gnocchi buatan sendiri akan menjadi pilihan Anda malam ini.
Kentang Terbaik untuk Gnocchi Buatan Sendiri
Varietas kentang serbaguna seperti Yukon Gold (atau Désirée) sangat cocok untuk membuat gnocchi, karena memiliki kadar pati yang tepat untuk membuatnya lembut, dan cukup lilin untuk mempertahankan bentuknya.
Adapun cara terbaik untuk memasaknya, saya bergantian antara merebus dan memanggang tergantung pada seberapa banyak waktu yang saya miliki. Memanggang kentang menghasilkan serpihan kentang yang lembut dan hanya membutuhkan sedikit tepung untuk menyatu.
Namun, merebus kentang utuh, dengan kulitnya, lalu mengeringkannya dalam wajan panas menghasilkan serpihan yang sama ringannya. Dan karena metode ini lebih hemat waktu dan energi, metode inilah yang biasanya saya pilih. Metode ini juga yang saya rekomendasikan dalam resep di bawah ini.
Mencegah Gnocchi Kenyal
Setelah kentang dingin, Anda akan mengupasnya, menanaknya, dan mengaduknya dengan tepung. Sebelum memulai, ketahuilah ini: Penyebab terbesar gnocchi buatan sendiri yang kenyal adalah terlalu banyak tepung. Bila digunakan secara berlebihan, tepung akan membuat gnocchi kenyal, yang merupakan hal terburuk yang dapat terjadi pada gnocchi — selain hancur dalam air mendidih. Anda mencari bola adonan yang lembut dan lentur (tetapi tidak lengket).
Mungkin hal yang paling kontroversial dalam membuat gnocchi adalah penggunaan telur dalam adonan. Telur membantu gnocchi mempertahankan bentuknya dan mencegahnya hancur saat direbus dalam air. Namun, telur juga cenderung menghasilkan gnocchi yang sedikit lebih ulet (telur bertindak sebagai pengikat semua pati) — hasil yang sering tidak disukai oleh kaum puritan.
Membentuk dan Memasak Gnocchi
Setelah membuat adonan gnocchi, Anda akan menggulung setiap bagian menjadi bentuk tali, memotong tali menjadi potongan-potongan berukuran 1 inci, lalu menggulung setiap bagian pada permukaan beralur (seperti papan gnocchi), atau menggulung perlahan di sepanjang bagian belakang garpu dengan ibu jari Anda. (Alur membantu agar lebih banyak saus terperangkap di dalamnya.)
Anda kemudian akan memasak gnocchi dalam panci berisi air yang diberi banyak garam . Anda akan tahu bahwa gnocchi sudah matang saat mengapung ke permukaan, yang hanya membutuhkan waktu sekitar dua menit.
Cara Menyajikan Gnocchi
Gnocchi lezat jika dicampur dengan pesto (kemangi, arugula), tetapi juga dengan saus tomat dan mozzarella (alla Sorrentina). Anda tidak akan pernah salah dengan saus mentega cokelat dan sage yang lezat , diperkaya dengan kacang kenari yang dihancurkan untuk menambah kerenyahan, jika Anda menyukainya.
Bahan-bahan
2 1/4 pom Kentang Yukon Gold (pilih yang ukurannya kira-kira sama)
1 2/3 sampai 2 cangkir tepung terigu serbaguna atau tepung ’00’, dibagi, ditambah lagi bila diperlukan
2 sendok teh garam kosher, ditambah lagi untuk merebus
Saus untuk topping, seperti mentega coklat dan sage , pesto , tomat , atau daging
Alat penghalus kentang atau saringan bermata halus
Gelas ukur dan sendok
Garpu
Panci besar
Sendok berlubang
Loyang berbingkai
Wajan besar
Instruksi
Rebus kentang. Cuci 2 1/4 pon kentang Yukon Gold dan taruh dalam panci besar. Tambahkan air dingin secukupnya hingga kentang terendam sekitar 2 inci. Didihkan dengan api sedang-tinggi. Kecilkan api untuk mempertahankan suhu rendah dan biarkan mendidih hingga kentang empuk dan matang, 20 hingga 30 menit tergantung ukurannya. Mulailah memanaskan wajan besar dengan api sedang saat kentang hampir siap.
Tiriskan dan keringkan kentang. Tiriskan kentang. Pindahkan ke wajan panas dan masak, balikkan sesekali, hingga kulit dan daging yang terbuka kering di semua sisi (jangan biarkan kulitnya kecokelatan), sekitar 2 menit.
Biarkan kentang agak dingin, lalu kupas. Sisihkan kentang hingga cukup dingin untuk dipegang. Kupas kentang saat masih hangat.
Buat adonan gnocchi. Taruh 1 1/3 cangkir tepung serbaguna atau tepung ’00’ dan 2 sendok teh garam kosher di atas permukaan kerja. Giling daging kentang menggunakan alat penumbuk atau saringan bermata halus ke dalam tepung. Aduk dan remas kentang ke dalam tepung, tambahkan 1/3 cangkir tepung sedikit demi sedikit, hingga terbentuk adonan yang lembut dan lentur tetapi tidak lengket. Jika adonan terlalu lengket, tambahkan tepung lagi satu sendok makan sesuai kebutuhan.
Gilas adonan hingga membentuk tali. Taburi permukaan kerja dengan lebih banyak tepung dan bagi adonan menjadi 8 bagian. Kerjakan satu bagian pada satu waktu, gunakan tangan Anda dan gulung dari bagian tengah hingga membentuk tali selebar sekitar 1/2 inci.
Potong talinya. Potong setiap tali melintang menjadi potongan-potongan berukuran 1 inci, lalu pindahkan ke loyang yang sudah ditaburi tepung.
Bentuk gnocchi. Gilas setiap potongan di atas permukaan beralur (seperti papan gnocchi), atau gulingkan perlahan di sepanjang bagian belakang garpu dengan ibu jari Anda. (Alur membantu agar lebih banyak saus yang terperangkap.) Kembalikan ke loyang.
Rebus gnocchi. Didihkan sepanci besar air yang diberi garam dengan api sedang-tinggi. Tambahkan setengah gnocchi dan aduk. Rebus hingga mengapung ke permukaan dan matang, sekitar 2 menit. Gunakan sendok berlubang untuk memindahkan gnocchi ke piring saji. Ulangi memasak gnocchi yang tersisa.
Taburi dengan saus dan sajikan. Taburi dengan saus jika diinginkan dan sajikan segera.
Catatan Resep
Siapkan terlebih dahulu: Gnocchi mentah dapat dibekukan di atas loyang, lalu dipindahkan ke kantong plastik zip-top dan dibekukan hingga 2 bulan. Rebus dari keadaan beku, dan gnocchi akan matang dalam waktu sekitar 3 menit.
Penyimpanan: Gnocchi yang sudah dimasak dapat didinginkan dalam wadah kedap udara hingga 4 hari.
