Cara Membuat Creme Brulee

Apakah Anda memasak sesuatu yang manis untuk Hari Valentine? Kami bertanya kepada pembaca kami di Twitter dan Facebook apakah ada sesuatu yang ingin mereka coba untuk pertama kalinya tahun ini, dan crème brûlée muncul. Crème brûlée adalah sajian yang sangat mudah dibuat, dan saya senang karena punya alasan untuk mencobanya lagi.

Berikut adalah resep dan panduan langkah demi langkah untuk membuat crème brûlée di dapur Anda sendiri — tidak memerlukan obor atau peralatan khusus, dan Anda hanya memerlukan lima atau enam bahan untuk mendapatkan puding manis dan lembut dengan kerak gula yang renyah.

Mengapa Membuat Creme Brûlée di Rumah?

Crème brûlée sebenarnya adalah salah satu hidangan penutup yang paling mudah dibuat. Namun, seperti sup bawang Perancis , tampaknya banyak orang tidak menyadari bahwa hidangan penutup ini dapat dibuat di rumah. Makanan ini merupakan makanan pokok di restoran — pasti sulit dan rumit, bukan? Tidak! Tidak perlu mengaduk di atas kompor, tidak perlu mixer. Tidak ada bahan atau alat khusus yang digunakan.

Yang perlu Anda lakukan hanyalah mencampur beberapa kuning telur dengan krim dan sedikit gula. Panggang, lalu dinginkan dan panggang dengan gula di atasnya.

Untuk Informasi Anda

Creme Brûlée dipanggang selama sekitar satu jam, tetapi perlu didinginkan setidaknya selama 30 menit sebelum di-brûlée.

Puding akan mengeras secara signifikan di dalam lemari es, jadi keluarkan dari oven ketika sudah mencapai konsistensi yang sangat kenyal tetapi tidak cair.

Langkah-langkah Utama untuk Membuat Creme Brûlée di Rumah

• Saring puding Anda. Tidak ada proses pemanasan telur atau memasak puding di atas kompor (pada dasarnya Anda hanya mengocok telur, gula, dan krim bersama-sama), jadi satu hal kecil yang dapat Anda lakukan untuk memastikan puding yang benar-benar halus adalah menyaring campuran sebelum mengisi ramekin. Begini cara saya melakukannya: Campur puding lalu saring campuran melalui saringan bermata halus ke dalam teko. Teko akan memudahkan pengisian ramekin.
• Panggang puding dengan api kecil di dalam air. Air panas hanyalah semangkuk air hangat yang memasak krim secara perlahan untuk membuat crème brûlée. Panaskan ketel berisi air saat Anda memanaskan oven dan membuat puding. Kemudian, letakkan ramekin yang sudah diisi di dalam loyang panggang dan isi loyang dengan air hangat.
• Dinginkan krim sebelum Anda membuat brûlée. Crème brûlée dapat disajikan hangat atau dingin, tetapi Anda perlu mendinginkan custard yang sudah dipanggang dan mengeras sebelum tahap karamelisasi untuk memastikan kulitnya tebal dan renyah.

Memblender dan Menyajikan Krim

Beberapa juru masak menggunakan alat pembakar dapur untuk mengaramelkan gula di atas puding, tetapi mengapa membeli alat untuk keperluan ini? Oke, beberapa dari kita sangat menyukai crème brûlée , dan mungkin jika Anda membuatnya setiap minggu, ada baiknya membeli alat pembakar. Namun sejujurnya, pemanggang oven akan berfungsi dengan baik. Saya mengikuti saran Alton Brown untuk menaruh ramekin dalam oven dingin, lalu menyalakan pemanggang. Ini membantu menjaga puding tetap dingin sambil membuat bagian atasnya renyah.

Bahan-bahan

• 6 besar kuning telur
• 1 kacang vanili atau 1 sdt ekstrak vanili
• 1 cangkir gula bubuk
• 3 cangkir krim kental
• 1/2 cangkir gula pasir

Peralatan

• Gelas ukur dan sendok
• Ketel atau ketel listrik (opsional)
• Mangkuk pencampur besar
• Saringan bermata halus
• 6 (6 ons) ramekin tahan oven
• Panci pemanggang atau loyang logam berukuran 9×13 inci
• Pitcher atau gelas ukur cairan besar

Instruksi

• Panaskan oven hingga 300°F dan didihkan air . Panaskan oven hingga 300 ° F. Sementara itu, didihkan sekitar 3 cangkir air di atas kompor atau dalam ketel listrik. Letakkan 6 ramekin (6 ons) dalam loyang panggang atau loyang logam berukuran 9×13 inci.
• Buat campuran puding crème brûlée. Taruh kuning telur dalam mangkuk sedang. Jika Anda menggunakan biji vanili, belah memanjang dengan pisau dan keruk bijinya ke dalam mangkuk. Kocok kuning telur hingga hancur. Tambahkan gula bubuk dan sedikit garam, lalu kocok hingga merata. Tambahkan sedikit krim dan kocok ke dalam campuran kuning telur agar lebih encer, lalu tambahkan sisa krim dan kocok.
• Saring campuran puding crème brûlée ke dalam wadah bercerat. Tuang campuran melalui saringan bermata halus ke dalam kendi atau gelas ukur cairan — ini akan memudahkan pengisian cangkir puding. Jika menggunakan ekstrak vanili sebagai pengganti biji vanili, tambahkan sekarang ke dalam puding yang telah disaring.
• Bagilah puding di antara loyang. Tuang puding ke dalam ramekin yang telah disiapkan. Isi ramekin sedekat mungkin dengan tepian; jangan biarkan ada banyak ruang kosong antara permukaan puding dan tepi atas ramekin.
• Tambahkan air mendidih ke dalam loyang. Letakkan loyang di rak dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, dan tuangkan air mendidih ke dalam loyang di sekitar ramekin, berhati-hatilah agar air tidak terciprat ke dalam ramekin.
• Panggang crème brûlée selama 45 hingga 60 menit. Kedalaman ramekin akan menentukan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memanggang custard. Jika menggunakan wadah yang sangat dangkal, dengan custard kurang dari 1 inci, panggang selama sekitar 30 menit. Jika wadah lebih sempit dan lebih tinggi, dengan custard sekitar 2 inci, panggang setidaknya selama 50 menit, dan hingga 60 menit.
• Cara mengetahui kapan puding sudah matang. Puding akan agak goyang; harus bergoyang dari satu sisi ke sisi lain saat digoyang. Namun, bagian tengahnya tidak boleh cair. Puding akan sedikit mengeras, tetapi tidak cair. Puding akan mengeras secara signifikan di dalam lemari es, jadi keluarkan dari oven saat sudah mengeras menjadi konsistensi yang sangat goyang-tidak-cair.
• Angkat crème brûlées dari air mendidih dan dinginkan. Gunakan penjepit untuk mengangkat crème brûlées dari air mendidih ke loyang berbingkai. Biarkan dingin selama sekitar 5 menit, lalu masukkan ke dalam lemari es selama minimal 30 menit atau hingga siap disajikan.
• Siapkan crème brûlées untuk brûlée. Saat siap membuat lapisan gula, keluarkan ramekin dari lemari es. Tepuk-tepuk bagian atas dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelembapan atau kondensasi. Taburi bagian atas dengan lapisan gula pasir tipis-tipis. Kuncinya di sini adalah lapisan gula harus memiliki ketebalan yang merata. Goyangkan ramekin maju mundur untuk mendistribusikan gula secara merata. Buang gula yang berlebih; ​​Anda seharusnya hampir bisa melihat custard melalui lapisan gula yang tipis.
• Panggang crème brûlées dengan pemanggang. Atur rak di dalam oven pada posisi tertinggi. Letakkan ramekin di rak dan nyalakan pemanggang. Panggang selama 5 hingga 10 menit, putar ramekin secara berkala agar matang merata. Keluarkan ramekin saat berwarna cokelat keemasan dan menggelembung.
• Dinginkan crème brûlées lagi atau sajikan hangat. Crème brûlées biasanya disajikan dingin. Jika Anda suka yang dingin, masukkan kembali ramekin ke dalam lemari es. Crème brûlées dapat didinginkan selama sekitar 30 hingga 45 menit sebelum disajikan (jangan lebih lama, karena lapisan gula akan mulai melunak). Namun, jika Anda suka bagian tengahnya hangat, seperti saya, Anda dapat menyajikannya setelah gula mengeras (sekitar 5 menit).