Cacio e pepe adalah hidangan pasta tradisional Romawi yang memiliki kenyamanan dan kesederhanaan mi mentega dan kompleksitas risotto . Meskipun diterjemahkan menjadi “keju dan merica,” dalam bahasa Italia, secara keseluruhan, cacio e pepe lebih dari sekadar jumlah bagian-bagiannya: keju Pecorino Romano dan lada hitam yang baru digiling (dan terkadang sedikit mentega) dicampur dengan air rebusan pasta untuk membuat saus krim yang melapisi pasta tanpa perlu krim kental atau susu. Hidangan ini telah menjadi makanan cepat saji di malam hari ketika saya membutuhkan sesuatu yang menenangkan, tetapi tidak ingin menghabiskan waktu berjam-jam di kompor. Di sini, saya telah mengambil rasa cacio e pepe sebagai inspirasi untuk lauk sayuran, menukar pasta dengan kubis Brussel panggang yang renyah .
Cacio e pepe Kubis brussel cukup mudah dibuat sebagai bagian dari hidangan malam , seperti pasta dapur . Namun, kubis brussel juga cukup istimewa untuk disajikan sebagai lauk hari raya untuk kalkun Thanksgiving Anda (atau paha kalkun panggang rempah ).
Mari Bicara Tentang Saus (Tidak Tradisional)
Untuk menyatakan hal yang jelas, kubis brussel dan spageti dimasak dengan cara yang sangat berbeda. Meskipun profil rasa cacio e pepe dalam resep ini mengingatkan pada pasta klasik, daftar bahan saus dan tekniknya tidak. Inspirasi untuk saus dalam hidangan ini, dan metode yang akhirnya saya pilih (setelah empat hingga lima putaran pengujian!) berasal dari artikel Serious Eats yang menjelaskan cara mengubah “cairan yang meleleh menjadi baik.”
Menurut Serious Eats, keju yang paling mudah meleleh adalah keju muda dengan kadar air tinggi, seperti mozzarella, sedangkan yang paling sulit meleleh adalah keju kering dan tua, seperti Pecorino Romano dan Parmesan — dua keju yang biasanya digunakan dalam saus cacio e pepe. Untuk mengubah keju yang sulit meleleh ini, kita harus menambahkan pati (air pasta melakukan ini untuk hidangan tradisional), yang merupakan cara agar hidangan cacio e pepe menjadi lembut dan lembut.
Dalam resep ini, saus dibuat saat kecambah dipanggang dan disiramkan sebelum disajikan, jadi saya butuh cara untuk membuat saus kental tanpa air pasta yang mengandung pati. Resep dan metode saus terakhir saya didasarkan pada resep saus keju dari pakar ilmu pangan favorit saya, J. Kenji López-Alt , di mana ia menambahkan tepung maizena ke dalam susu untuk membuat saus yang lembut dan lengket. Cerdik!
Bahan-Bahan yang Anda Butuhkan untuk Resep Ini
Keju Pecorino Romano dan Parmesan : Secara tradisional, cacio e pepe hanya menggunakan keju Pecorino Romano, tetapi saya menyukai kombinasi keju Pecorino yang aneh dan asin dengan keju Parmesan yang lebih lembut dan familiar.
Lada hitam yang baru digiling : Jangan gunakan lada hitam yang sudah digiling untuk resep ini — Anda menginginkan lada hitam yang baru dipecah dan pedas untuk mendapatkan rasa yang sangat kuat di sini.
Tepung maizena : Tepung sangat penting untuk memastikan keju meleleh dengan baik dan tidak menggumpal atau merusak saus.
Susu murni : Meskipun bukan bahan baku cacio e pepe tradisional, sedikit cairan diperlukan untuk membuat saus. Susu lebih kaya daripada air putih, tetapi tidak terlalu beraroma sehingga berisiko mengalahkan cita rasa utama (keju dan lada).
Bahan-bahan
1 1/2 ponkubis Brussel
3 sendok makan minyak zaitun
1 sendok teh garam kosher
1 1/4 sendok teh lada hitam yang digiling kasar, dibagi, ditambah lagi sesuai kebutuhan
1 ons Keju Pecorino Romano (sekitar 1/2 cangkir keju parut segar atau 1/3 cangkir keju parut yang dibeli di toko), ditambah lagi untuk disajikan
1 ons Keju parmesan (sekitar 1/2 cangkir keju parut segar atau 1/3 cangkir keju parut yang dibeli di toko), ditambah lagi untuk penyajian
Atur rak di tengah oven dan panaskan oven hingga 450°F. Sementara itu, potong ujung batang dari 1 1/2 pon kubis Brussel. Belah dua kecambah melalui batang atau empat jika besar. Kupas dan buang daun yang lepas jika menguning atau lebih gelap di beberapa bagian.
Pindahkan kubis brussel ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 3 sendok makan minyak zaitun, 1 sendok teh garam kosher, dan 1/4 sendok teh lada hitam yang digiling kasar. Aduk hingga merata. Pindahkan ke loyang berbingkai dan susun dengan sisi yang dipotong menghadap ke bawah dalam satu lapisan dengan sedikit ruang di antara kubis.
Panggang selama 12 menit. Aduk dan ratakan kembali hingga merata. Panggang hingga daun berwarna cokelat tua dan renyah serta sisi kecambah yang dipotong berwarna cokelat, 6 hingga 13 menit lagi. Sementara itu, siapkan sausnya.
Parut halus 1 ons keju Pecorino Romano dan 1 ons keju Parmesan (masing-masing sekitar 1/2 cangkir), atau takar 1/3 cangkir keju parut yang dibeli di toko. Masukkan keduanya ke dalam panci kecil. Tambahkan sisa 1 sendok teh lada hitam yang digiling kasar, 1/2 cangkir susu murni, dan 2 sendok teh tepung maizena.
Masak dengan api kecil, aduk terus, hingga meleleh, berbusa, dan mengental, total 5 hingga 10 menit. (Awalnya akan terlihat encer dan kasar, tetapi akan mengental dan menyatu setelah dipanaskan.) Angkat panci dari api dan tutup agar tetap hangat.
Pindahkan kubis brussel ke piring saji. Siram dengan saus. Sajikan dengan keju Parmesan atau Pecorino parut dan lada hitam bubuk kasar.
Catatan Resep
Siapkan terlebih dahulu: Hidangan ini paling enak disantap pada hari pembuatannya. Namun, Anda dapat menyiapkan sausnya hingga 2 hari sebelumnya dan menyimpannya dalam wadah kedap udara. Panaskan kembali dalam microwave dalam interval 30 detik, aduk di antara setiap interval, hingga meleleh sepenuhnya.
Memarut keju: Saya paling suka menggunakan food processor untuk memarut keju hingga halus, tetapi jika Anda tidak punya, gunakan parutan kotak atau Microplane dengan lubang terkecil untuk memarut keju.
Penyimpanan: Dinginkan sisa makanan dalam wadah kedap udara hingga 5 hari.
