Braciole Terbaik Sepanjang Masa -

Seorang teman yang juga tumbuh dalam keluarga Italia di New Jersey bertanya kepada saya beberapa hari lalu apa yang akan saya masak untuk makan malam. Jawaban saya: “Braciole! Itu mengingatkan saya pada ibu saya setiap kali,” dan dia langsung mengenang sisa braciole di kotak makan siangnya saat sekolah dasar. Kebanyakan orang Amerika keturunan Italia punya cerita tentang ibu atau nenek mereka yang membuat braciole saat mereka masih kecil. Cerita itu mengingatkan kenangan makan malam keluarga bagi banyak orang.

Diucapkan brah-shole , braciole adalah salah satu hidangan yang dimasak perlahan yang mengubah banyak bahan sederhana menjadi satu rasa yang nikmat dan menenangkan. Sepotong daging tipis dibungkus dengan campuran gurih remah roti, keju, bawang putih, dan rempah sebelum dimasak dalam anggur dan tomat.

Anda dapat menggunakan beberapa potongan daging sapi yang berbeda , tetapi resep ini dibuat dengan daging panggang yang mudah ditemukan. Memotong dan memukul daging panggang tidak hanya membuatnya lebih mudah digulung dengan isian, tetapi juga melunakkan potongan daging yang biasanya keras. Setelah berwarna kecokelatan di atas kompor, daging tersebut direbus dalam oven dengan anggur dan tomat hingga empuk dan sangat beraroma.

Apa Perbedaan Antara Involtini dan Braciole?

Kedua kata tersebut merujuk pada olahan daging yang dililitkan pada isian dan direbus hingga empuk.

Hidangan ini bervariasi di setiap daerah di Italia, tetapi biasanya involtini berarti hidangan ini dibuat dengan potongan daging yang sangat kecil, sehingga menghasilkan potongan-potongan kecil.
Braciole berarti satu potongan daging besar yang dimaksudkan untuk disajikan kepada banyak orang.

Apa yang Disajikan dengan Braciole?

Di sinilah perbedaan budaya benar-benar terlihat. Di Italia, hidangan kedua disebut “contorni” dan disajikan setelah hidangan pasta, yang juga dikenal sebagai “primi” — tidak pernah bersamaan. Bisakah Anda menyajikan braciole ini di samping pasta yang telah dicampur dengan saus tomat? Jawabannya adalah ya. Namun, jika Anda mengundang tamu yang lahir dan besar di Italia, mereka mungkin akan memandang Anda sedikit aneh. Kabar baiknya adalah dengan atau tanpa pasta, ini adalah hidangan yang lezat.

Bahan-bahan

2 on keju provolone tajam tanpa irisan
1 onsKeju Pecorino Romano
1/4 cangkir daun peterseli segar
3 siung bawang putih, dibagi
1/4 cangkir remah roti kering dan halus
4 sendok makan minyak zaitun, dibagi
2 sendok teh garam kosher, dibagi
1/4 sendok teh lada hitam yang baru digiling
1(1 1/2 pon) steak panggul
1 sendok makan penuh pasta tomat
1 cangkir anggur putih kering, seperti Sauvignon blanc
1 kaleng (28 ons)tomat yang dihancurkan

Instruksi

Siapkan bahan-bahan berikut, masukkan masing-masing ke dalam mangkuk sedang yang sama setelah selesai: Parut 2 ons keju Provolone pada lubang besar parutan kotak. Parut 1 ons keju Pecorino Romano pada lubang kecil. Cincang halus 1/4 cangkir daun peterseli segar. Parut 2 siung bawang putih langsung ke dalam mangkuk (atau cincang halus).
Tambahkan 1/4 remah roti tawar, 2 sendok makan minyak zaitun, 1 sendok teh garam kosher, dan 1/4 sendok teh lada hitam. Aduk hingga tercampur rata.
Letakkan 1 (1-1/2 pon) daging panggang di atas talenan dengan sisi yang lebih pendek lebih dekat dengan Anda. Letakkan tangan Anda di atas daging panggang, sejajar dengan sisi yang panjang. Dengan menggunakan pisau tajam yang sejajar dengan talenan, potong secara horizontal dari atas ke bawah, tetapi jangan memotong seluruh daging panggang. Buka kedua sisinya seperti membuka buku.
Letakkan steak di antara dua lembar plastik pembungkus. Pukul dengan sisi datar palu daging atau dasar wajan penggorengan kecil untuk meratakan bagian yang tebal dan membuatnya empuk.
Potong 5 hingga 6 potong (10 inci) dan 1 potong tali (24 inci). Lepaskan lapisan atas plastik pembungkus. Taburi daging dengan isian secara merata. Mulai dari sisi yang panjang, gulung daging, masukkan isian yang tumpah. Menjelang akhir, mulailah memasukkan sisi-sisinya. Gulung hingga membentuk gelondongan yang rapat.
Selipkan setiap helai tali yang lebih kecil di bawah gulungan dan ikat, beri jarak yang sama di sepanjang daging sekitar 2 inci. Selipkan helai tali yang lebih panjang di bawah gulungan secara memanjang dan ikat di bagian atas untuk mengamankan. Gunting dan buang sisa helai tali yang panjang. (Pada tahap ini, Anda dapat membungkus daging dengan plastik pembungkus dan mendinginkannya semalaman sebelum dimasak.)
Atur rak di tengah oven dan panaskan oven hingga 350°F. Sementara itu, panaskan sisa 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar, tahan oven, dan beralas tebal di atas api sedang hingga berkilauan. Tambahkan braciole dan masak, balik setiap beberapa menit, hingga kecokelatan di semua sisi, sekitar 8 menit. Saat braciole kecokelatan, cincang halus sisa 1 siung bawang putih. Pindahkan braciole ke piring. Tambahkan bawang putih ke dalam wajan dan masak, aduk sesering mungkin, hingga lunak dan harum, sekitar 1 menit. Tambahkan 1 sendok makan penuh pasta tomat dan 1 cangkir anggur putih kering. Aduk dan kikis bagian yang kecokelatan dari dasar wajan. Tuang 1 kaleng (28 ons) tomat yang dihancurkan dan sisa 1 sendok teh garam kosher dan aduk hingga tercampur.
Masukkan kembali braciole ke dalam wajan, masukkan ke dalam saus. Tutup dan pindahkan wajan ke dalam oven. Panggang, balikkan braciole di tengah waktu, hingga dagingnya sangat empuk dan mudah dipisahkan dengan garpu, sekitar 1 1/2 jam total.
Pindahkan braciole dengan hati-hati ke talenan yang bersih. Potong dan buang semua benangnya. Potong braciole melintang menjadi irisan setebal 1/2 inci, pindahkan ke piring saji, dan tuangkan saus ke atas irisan.

Catatan Resep

Siapkan terlebih dahulu: Braciole mentah dapat dibungkus dalam plastik dan didinginkan semalaman.

Hidangan ini akan semakin lezat seiring berjalannya waktu. Jika memungkinkan, buatlah di pagi hari atau malam sebelumnya, simpan dalam lemari es, dan panaskan kembali saat akan disajikan.

Penyimpanan: Dinginkan sisa makanan dalam wadah kedap udara hingga 3 hari.

Siapkan terlebih dahulu: Braciole mentah dapat dibungkus dalam plastik dan didinginkan semalaman.

Hidangan ini akan semakin lezat seiring berjalannya waktu. Jika memungkinkan, buatlah di pagi hari atau malam sebelumnya, simpan dalam lemari es, dan panaskan kembali saat akan disajikan.

Penyimpanan: Dinginkan sisa makanan dalam wadah kedap udara hingga 3 hari.