Bourma ala Bibi Roberta (Kue Filo Armenia dengan Kacang Kenari)
Tusuk sate kayu, pasak, atau sumpit adalah satu-satunya alat khusus yang dibutuhkan untuk membuat kue filo renyah ini yang diisi dengan kacang cincang dan disiram dengan sirup gula.
Percikan air jeruk lemon segar menambahkan rasa segar dan segar pada sirup yang menyeimbangkan rasa manis kue dan kacang kenari yang kaya mentega. Resep ini berasal dari Roberta Kochakian dari Los Angeles, yang merupakan keturunan dari keluarga penyintas Genosida Armenia dan telah mengabdikan sebagian besar hidupnya untuk mencatat resep dan teknik memasak tradisional Armenia.
Bahan-bahan
- 1 ½ cangkir gula pasir
- 1 gelas air
- 1 ½ sendok teh jus lemon segar
- 2 cangkir mentega tawar (16 ons)
- 2 ½ cangkir kenari cincang halus (sekitar 12 ons)
- 1 pon lembaran adonan filo beku (sekitar 40 lembar), dicairkan
Petunjuk arah
Panaskan oven hingga 300°F. Didihkan gula dan 1 cangkir air dalam panci kecil di atas api sedang-tinggi; kecilkan api hingga sedang-rendah, dan masak, aduk sesekali, selama 10 menit. Masukkan jus lemon; masak, aduk sesekali, selama 10 menit. Angkat dari api; biarkan dingin hingga mencapai suhu ruangan, sekitar 1 jam.
Sementara itu, didihkan mentega dalam panci kecil dengan api sedang-tinggi. Kecilkan api ke sedang; masak, buang susu padat, hingga bening, sekitar 15 menit. (Anda seharusnya memiliki 1 ½ cangkir mentega murni.) Sisihkan. Letakkan kacang dalam lapisan yang rata di atas loyang berbingkai besar; panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga agak kecokelatan, sekitar 10 menit, aduk di tengah waktu. Biarkan dingin sepenuhnya pada suhu ruangan, sekitar 30 menit. Naikkan suhu oven ke 325°F.
Buka gulungan adonan filo, dan letakkan di atas handuk yang bersih dan kering; tutup dengan kertas lilin atau kertas perkamen dan handuk basah. Kerjakan dengan 1 lembar filo pada satu waktu, letakkan di atas permukaan kerja dengan 1 sisi pendek menghadap Anda; olesi tipis dengan sekitar 1 sendok teh mentega murni. Mulai dari tepi pendek, buat lipatan 2 inci; taburkan sekitar 1 sendok makan kenari dingin di atas seluruh lembar adonan. Letakkan pasak atau tusuk kayu secara horizontal di tengah lipatan. Gulung adonan dengan erat di atas pasak hingga semua adonan filo melilit pasak. Sambil memegang ujung pasak dan adonan yang digulung, tekan perlahan kedua ujungnya ke arah tengah, mirip dengan memasang tirai pada batang tirai, kerutkan borma hingga panjangnya sekitar 5 inci. Keluarkan pasak dari adonan; letakkan kue kering yang diremas, sisi jahitan menghadap ke bawah, di atas loyang berbingkai besar. Ulangi dengan sisa filo, sekitar 1 cangkir mentega murni, dan sisa kenari, letakkan di atas loyang yang menyentuh borma lainnya.
Olesi bagian atas borma secara merata dengan sisa mentega murni. Panggang pada suhu 325°F hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 30 menit. Biarkan borma dingin di atas loyang di atas rak kawat sekitar 15 menit. Siram dengan sirup gula sebelum disajikan.
