Ayam Scarpariello

Dengan paha ayam tanpa tulang yang dimasak cepat dan Peppadews stoples manis-pedas, versi klasik Italia-Amerika ini siap hanya dalam 40 menit.

Untuk membuat scarpariello untuk makan malam Minggu — ayam yang ditumis dengan saus lemon asam dan paprika — Fran Parisi selalu menggunakan ayam utuh yang dipotong-potong, lalu memasaknya di atas kompor selama berjam-jam. Dengan paha tanpa tulang yang lebih cepat matang dan Peppadews manis-pedas dalam toples, versi dari putrinya Grace (mantan editor makanan F&W) ini dapat disiapkan hanya dalam waktu 40 menit, menjadikannya pilihan makan malam yang lezat setiap malam dalam seminggu.

Apa itu ayam scarpariello?

Chicken scarpariello berarti “ayam pembuat sepatu,” tetapi cerita di balik namanya tidak terdokumentasi dengan baik. Sebagian besar sumber setuju bahwa itu sepenuhnya merupakan rekayasa Italia-Amerika; beberapa mengklaim itu berasal dari Sisilia dan Calabria. Mengingat latar belakang sejarah hidangan ini yang samar, tidak mengherankan bahwa resep chicken scarpariello sangat bervariasi.

Bagaimana cara membuat ayam scarpariello?

Anggur putih, kentang, dan sosis Italia manis dan/atau pedas muncul dalam beberapa versi resep ini, tetapi tidak pada versi lainnya. Banyak yang menyertakan acar paprika, meskipun beberapa menggunakan paprika segar atau kombinasi keduanya. Air jeruk lemon merupakan tambahan yang populer, tetapi cuka anggur putih terkadang muncul sebagai gantinya. Secara komparatif, resep ayam scapariello ini tetap sederhana dengan daftar bahan yang relatif singkat. Jika Anda belum pernah mencoba hidangan ini sebelumnya, resep cepat ini sangat cocok untuk memulai. Kami suka menyajikannya dengan roti kering.

Bahan-bahan

8 paha ayam kecil tanpa kulit dan tulang (2 pon)

garam halal

Lada hitam yang baru digiling

Tepung serbaguna, untuk taburan

1/2 cangkir minyak zaitun extra-virgin

8 siung bawang putih, dibelah dua memanjang dan dihancurkan ringan

4 tangkai rosemary besar, dipecah menjadi potongan 2 inci

2 cangkir kaldu ayam atau kaldu rendah sodium

2 sendok makan jus lemon segar

2 sendok makan mentega tawar

1/2 cangkir paprika Peppadew atau paprika acar lainnya, diiris

Bumbui ayam dengan garam dan merica, lalu taburi dengan tepung. Dalam wajan besar, panaskan minyak hingga berkilau. Masukkan ayam dan masak dengan api besar, balik sekali, hingga kecokelatan dan berkerak di kedua sisi, sekitar 10 menit. Tambahkan bawang putih dan rosemary, lalu masak selama 3 menit, hingga bawang putih agak kecokelatan. Pindahkan ayam ke piring, biarkan rosemary dan bawang putih di wajan.

Tambahkan kaldu ke dalam wajan dan masak dengan api besar, kikis bagian yang kecokelatan, hingga berkurang setengahnya, sekitar 5 menit. Tambahkan air jeruk lemon dan mentega, aduk hingga tercampur rata. Masukkan kembali ayam dan air yang terkumpul ke dalam wajan. Tambahkan paprika dan masak, balikkan ayam hingga terlapisi saus, sekitar 3 menit. Pindahkan ayam dan saus ke piring dan sajikan.