Apa itu Sfincione dan Cara Membuat nya

Sajikan pizza focaccia Sisilia ini dengan saus tomat sebagai cocolan.

Koki Nashville Michael Hanna mulai membuat sfincione selama pandemi dengan menjual pizzanya melalui toko-toko pop-up dan bahkan terkadang dari jalan masuk rumahnya, menggunakan dasar roti sourdough yang disempurnakan dari waktu ke waktu.

Pertanyaan yang sering diajukan

Apa itu sfincione?

Sfincione adalah pizza seperti focaccia dari Sisilia yang secara tradisional diberi saus tomat dan remah roti.

Bagaimana sfincione diciptakan?

Sfincione sudah ada sejak lebih dari 700 tahun yang lalu. Makanan ini diciptakan di Sisilia, pada masa ketika biarawati Katolik menjadi otoritas dalam pembuatan kue. Para biarawati di biara San Vito mengembangkan resep seperti focaccia yang diberi saus dan remah roti dan dijual dari gerobak pinggir jalan kepada orang-orang yang lewat.

Catatan dari Dapur Uji Makanan & Anggur

Kami menyukai sedikit aroma spelt pada adonan, karena menambahkan unsur gurih yang melengkapi rasa asam dari sourdough. Saus tomat yang sangat pekat membuat ini terasa lebih seperti pizza, dan sangat sederhana. Kami meniriskan sekaleng tomat yang dihancurkan, lalu mencampurnya dengan minyak zaitun, garam, dan basil kering serta oregano. Rasanya kuat, tetapi benar-benar lezat dengan adonan.

Bahan-bahan

Adonan

2 2/3 cangkir (sekitar 324g, sekitar 11 3/8 ons) tepung roti (13%-14%)

1/3 cangkir (sekitar 36 g, sekitar 1 1/2 ons) tepung terigu

3 ons (sekitar 80 g) Starter Sourdough yang Sudah Matang

1 sendok teh (sekitar 4 g) gula mentah

1 1/4 cangkir (sekitar 300 ml) air keran suam-suam kuku , dibagi

2 1/4 sendok teh (sekitar 8 g) garam kosher

1 sendok makan ditambah 1 sendok teh (sekitar 20 ml) minyak zaitun , ditambah lagi untuk topping dan olesan

Saus

1 (28 ons) kaleng tomat San Marzano yang dihancurkan

1 sendok makan garam kosher

1 sendok makan minyak zaitun extra virgin

1 sendok teh kemangi kering

1 sendok teh oregano kering

Petunjuk arah

Siapkan Adonan

Tambahkan tepung roti, tepung spelt, starter sourdough, gula, dan 1 cangkir ditambah 2 sendok makan air ke dalam mangkuk stand mixer. Aduk dengan pengaduk pada kecepatan rendah hingga tercampur, sekitar 1 menit. Tutup dengan handuk dapur dan diamkan pada suhu ruangan selama 45 menit.

Ganti dengan pengaduk adonan dan buka tutup mangkuk. Dengan mixer pada kecepatan rendah, tambahkan garam dan sisa 2 sendok makan air (sekitar 30 ml). Tambahkan minyak sedikit demi sedikit dan aduk hingga semuanya tercampur rata, sekitar 1 menit. Diamkan pada suhu ruangan, tertutup, hingga adonan sedikit mengembang, 3 hingga 4 jam, regangkan dan lipat adonan kembali ke dalam mangkuk setiap 30 menit. Tutup dengan plastik pembungkus dan simpan dalam lemari es selama 24 jam.

Olesi loyang besar berbingkai dengan minyak. Keluarkan adonan dari lemari es dan pindahkan ke loyang yang sudah diolesi minyak, lalu regangkan adonan hingga ke tepi loyang. Tutup adonan dengan plastik pembungkus, lalu diamkan pada suhu ruangan hingga mengembang hampir dua kali lipat dan kembali mengembang perlahan saat ditekan dengan jari, selama 1 hingga 3 jam. (Jika adonan tidak mudah meregang, cobalah untuk meregang perlahan hingga ke tepi loyang setelah sekitar 1 jam.)

Sementara itu, Siapkan Sausnya

Saring tomat dalam saringan bermata halus di atas mangkuk besar hingga cairannya menetes, sekitar 15 menit. Buang sarinya. Pindahkan tomat ke panci sedang dan aduk dengan garam, minyak zaitun, dan rempah-rempah. Didihkan dengan api sedang-rendah, aduk terus, hingga sedikit berkurang, sekitar 30 menit. Angkat dari api dan tutup agar tetap hangat; Anda akan mendapatkan sekitar 1 3/4 cangkir saus.

Saat menyiapkan dan memasak saus, panaskan oven hingga 500°F; biarkan panas selama setidaknya 30 menit sebelum dipanggang. Setelah adonan mengembang, lapisi dengan 2 sendok makan minyak zaitun dan tekan permukaannya dengan ujung jari Anda untuk memastikan teksturnya merata.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu hingga bagian atas dan bawah berwarna cokelat keemasan dan adonan mulai terlepas dari tepi loyang, sekitar 15 hingga 20 menit. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin di rak kawat selama 5 menit sebelum diiris dan disajikan.

Sajikan Sfincione dengan saus pizza di sampingnya sebagai cocolan atau taburan.