Ikan Salmon di Air Gila -

Saya pertama kali belajar tentang acqua pazza , atau “air gila,” dari mendiang, koki hebat dan penulis buku masak Marcella Hazan. Kaldu berbahan dasar tomat yang digunakan sebagai cairan rebusan, biasanya untuk ikan putih yang bersisik, merupakan makanan tradisional di wilayah Campania, Italia selatan.

Awalnya saya tertarik dengan nama yang konyol itu, tetapi dengan cepat jatuh hati pada kaldu yang mudah diadaptasi. Itu hanyalah tomat dan air yang direbus perlahan, yang berarti dapat dibumbui dengan sedikit atau sebanyak mungkin aromatik dan rempah sesuai keinginan Anda. Di sini, saya menambah kaldu dengan bawang bombay dan biji adas, sehingga dapat menampung fillet salmon yang berisi daging. Ini adalah makanan yang ringan namun mengenyangkan dan memohon untuk disajikan dengan roti untuk menyerap kaldu gurih itu.

Bahan-bahan

2 sendok makan minyak zaitun murni
3 siung bawang putih, iris tipis
1/2 sendok teh biji adas
1/4 sendok teh serpihan cabai merah
1 1/2 pontomat plum, atau tomat Roma, cincang kasar menjadi potongan 1 inci
1 bawang kuning kecil, dibelah dua dan diiris tipis
garam kosher
1 cangkir air
1/2 cangkir anggur putih kering
1 1/2 ponfillet salmon, dikuliti dan dipotong menjadi 4 bagian (6 ons)
Peterseli segar cincang kasar, untuk penyajian
Roti yang bagus, untuk penyajian (opsional)

Instruksi

Panaskan minyak zaitun dalam wajan tumis besar atau penggorengan dengan api sedang. Masukkan bawang putih, biji adas, dan serpihan cabai merah, lalu tumis hingga harum, sekitar 1 menit. Masukkan tomat, bawang bombay, dan 1/2 sendok teh garam, lalu tumis hingga tomat hancur dan mengeluarkan sarinya serta bawang bombay melunak dan bening, sekitar 5 menit.
Tambahkan air dan anggur, lalu didihkan perlahan. Didihkan perlahan, tanpa penutup, hingga cairan berkurang sekitar seperempatnya, selama 5 hingga 10 menit. Cicipi dan bumbui dengan garam tambahan, sesuai kebutuhan.
Bumbui salmon dengan garam dan taruh di wajan. Kecilkan api ke sedang-rendah, tutup wajan, dan biarkan mendidih hingga ikan mulai mengelupas, 5 hingga 8 menit, tergantung ketebalan fillet. Termometer baca instan yang dimasukkan ke tengah fillet paling tebal akan menunjukkan suhu 120°F hingga 130°F untuk tingkat kematangan setengah matang atau 135°F hingga 145°F jika Anda lebih suka salmon yang lebih matang sempurna.
Pindahkan fillet salmon ke dalam 4 mangkuk dangkal dan tuangkan kaldu di sekelilingnya. Taburi dengan peterseli dan sajikan dengan roti, jika diinginkan.